Le développement des métiers du vin et les nouvelles méthodes de récolte et de vinification imposent la mise en place d'autres conditions de travail. L'organisation fonctionnelle de l'espace suit le principe de la marche en avant, les conditions d'hygiène et de régulation des températures en isolation.
Un nouveau chai est donc construit sur la partie du terrain située du côté du chemin dit "le dessous des clos". Cette plaine est un joli site dominé par les Grands Crus et bordé par la déviation de Chablis. Le projet met en oeuvre une architecture simple et douce, un volume aux lignes horizontales coiffé d'une toiture courbe.
Les matériaux mis en oeuvre sont des panneaux de béton cellulaire pour les murs qui sont assemblés sur des joints verticaux discrètement colorés et une couverture en métal laqué.
